アイシングって？

概要

調理でのアイシングとは、菓子類のデコレーションの一種で菓子類の表面を飾る装飾的役割をし、また、菓子の乾燥を防ぐ効果がある。材料は卵白と砂糖で、作り方は、卵白に粉砂糖を少量ずつ加えながら泡立て、レモン汁を加える。これを塗ると、不透明な薄氷が張ったような感じになり、名前はこれに由来する。焼き菓子を覆う甘いクリーム状のペーストのことで、アメリカではフロスティングという。アイシングにはホイップクリームの他、バタークリーム、マルチパン、フォンダンなどが使用される。着色料を加えて色をつけたり、クリームの絞り出し袋の口金の形を変えることによって色や形に変化を付ける事も出来るため、ウェディングケーキやバースデーケーキ、カップケーキ等のデコレーションによく使われる。