エスプレットについて

概要

エスプレットとは、バスク地方 (かつてはバスク国として栄え、現在はフランス南西部とスペイン北西部に分断された）のフランス側の小さな村で採れる唐辛子で、甘みとピリッとした辛みが効いていて香ばしい。このバスク地方での唐辛子の歴史の始まりは、1950年にコロンブスとともにアメリカ大陸から戻ったバクス人が伝えたとされており、17世紀に唐辛子のエスプレットで栽培がはじまり2000年よりAOC（フランスの農業製品に与えられる）の認証を受け、現在ではアイノア、カンボ＝レ＝バン、エスプレット、アルス、ジャチュ、イチャス、ラルソル、サン＝ペー＝シュル＝ニヴェイユ、スライード、ユスタリッツなどでもで生産されている。夏に唐辛子を収穫し、日光に当て乾燥させて料理などに使う。料理では粉状にしたものを使い、バイヨンヌのハム・アショア・ぺラードなどのバクスの伝統料理によくつかわれる香辛料の一つである。