赤い唐辛子-カイエンペッパー

概要

「カイエンペッパー」とは、都市カイエンヌ原産の赤い唐辛子を干して粉状につぶした非常に辛味が強い香辛料として有名である。別名としてカイエンヌペッパー（Cayenne pepper）と呼ばれることもある。また、単に唐辛子といってもたくさんの色々な種類が存在しているため「カイエンペッパー」といった種類の唐辛子と思われがちだがそうではなく、赤い唐辛子をを粉状につぶしたものの総称として「カイエンペッパー」と呼称すると言われている。よく香辛料として扱う際に知識として勘違いされやすい傾向にあるため注意が必要である。また、非常に辛いものとなっているため、料理自体の辛みを増すために使用されているが味自体が濃厚になるのではなく「辛みのみ」が増すので入れすぎると、本来の料理の味が消えかねないのでこれもまた注意が必要である。違った使用方法としては、獣肉などの「臭み」を消すことにも効果があり多く使われていると言われている。