植物カラシナ香辛料-からし

概要

「からし」とは、黄土色をした香辛料で独特な刺激臭など辛味を持っていると言われている。大別すると、「和がらし」と「洋がらし」に分けることが出来る。そのうちの「洋がらし」にも大きく分けてホワイトとブラックが存在しており、よく「マスタード」と言われるものである。日本のものは単に「からし」と呼ぶことが一般的であると言われている。ちなみに、「洋がらし」の方が取り扱いについて楽であるが「和がらし」と味が多少異なることから、取り替える際には注意が必要である。人によっては、平気だと感じる人もいるがその料理自体が大きく変化する場合もあるためどちらにしても考えて使うことをお勧めする。「和がらし」は、独特の「えぐり」というものがあり、食べる前に「あく抜き」が必要になってくることでも手間がかかるのでそこも「洋がらし」とは大きく異なる部分でもある。しかし、そういった風味の違いを利用して「サンドウィッチ」や「ハンバーガー」などに好みで「和がらし」を使用する人も多いと言われている。