唐辛子みそ-コチュジャン

概要

「コチュジャン」とは、朝鮮半島にて開発された調味料で日本では「唐辛子味噌」として味噌の一種と考えらている。特徴としては唐辛子の色の赤さを持ちただ辛いだけと思いきや丁寧な甘さも備わっていることで有名な調味料でもある。もち米麺、唐辛子の粉などがメインの原料とされているものの発酵食品でもある。また、この「コチュジャン」はご当地料理にはなくてはならないもので、日本でも多く使われている傾向がある。特に「ビビンバ」を料理する際には必需品と言われており、ビビンバの心臓とも言われてる程重要な味付けの役割を果たしている。簡単な歴史をご紹介すると、日本の醤油である「カンジャン」と味噌に対応する「テンジャン」などが古くから使用されていたが、唐辛子は日本より17世紀後に朝鮮に伝来されたと言われている。「暦酒方文」にも作る方法が書かれているため18世紀初頭より研究されていたことはわかるが、現在存在している「コチュジャン」は19世紀より開発されていることもわかっている。