熱帯料理の調味料-ココナッツミルク

概要

「ココナッツミルク」とは、ココナッツジュースといったことでもよく知られているぐらい甘い液体で「熱帯料理」によく使用される調味料の1つである。ココナッツの種子の中にある白い乳状の液体でとても甘く、ゴミなどが入らないように「荒い目のガーゼ」を使って絞り取る。また、その際に弱火で煮込む必要がある。ここで間違ってはいけいなのが、ココナッツの種子の中にある液体自体は「ココナッツジュース」ではなく、その内側から採れる固形のものを水と一緒に湯がいたものなので勘違いする人が多い。水のかわりにこの液体を使うことをこの「ココナッツミルク」ｊと名称することがある。また、安全なのが基本的にココナッツの内側は、「無菌状態」と考えられており、昔船のりが「脱水症状」に陥ったときなどにこのココナッツジュースを直接点滴していたという話がある。しかし、実際に点滴用に作られた「生理食塩水」がない場合に点滴に利用されていた例が存在している。