香辛料-コショウ

概要

「コショウ」とは、インドが原産でコショウ科のコショウ属つる性植物からなる果実の香辛料である。また、2種類のコショウが存在しており、それらは通称「ブラックペッパー」と「ホワイトペッパー」と呼ばれている。黒胡椒とも呼ばれている「ブラックペッパー」は、コショウの木の果実を未熟のまま採取し乾燥させたもので世界中で多く使われており、どこにいっても小瓶の中に入って並んでいるとも言われている。独特の風味が強くよく合うと言われている食材が「牛肉」である。白胡椒とも呼ばれている「ホワイトペッパー」は、コショウの木から果実を採取する際に完熟したもの限定に絞り乾燥させてそのままだと堅いので水に漬けて柔らかくし皮を剥いたものである。「ブラックペッパー」と対象的でマイルドな味であることから魚料理などと相性が抜群に良いと言われている。香辛料としてではなくタイ料理では、未熟な実を炒め物と一緒に調理することで材料としての料理も存在している。