激辛・香辛料-コショウイグチ

概要

「コショウイグチ」とは、ハラタケ目イグチ科コショウイグチ属の菌類と言われておりヨーロッパの森林などで多く見かけることが出来る。小型の茸で、傘の裏にはスポンジ状の穴がたくさん開いていることが特徴である。毒はなく食べることは出来るがこの茸のみを食べると非常に辛いため、オススメすることは出来ない。イタリア料理で有名な料理人「アントニオ・カルッチョ」は、他の料理ではなく「きのこ料理を中心にのみ使用するべきだ」と述べている。また、この「コショウイグチ」は香辛料として世界中で多く使われている。生息季節として夏から秋が旬で「アカマツ、モミ、ブナ、カシ、コナラ、シラカバ」に散生されており、基本的に北半球の温帯やニュージーランド、タスマニア北東部などといった広範囲に広く分布している。また、傷が入ったキノコ類は色が変色したりするのだがこの「コショウイグチ」は変色しないまま元の傘の色「オレンジ色」と胞子紋の色「シナモン色」は保たれることでも有名である。