牛乳の脂肪質-クリーム

概要

「クリーム」とは、牛乳ではなくその中の成分を集めたもので主に脂肪質の中に存在している「脂肪球」を集めた液体のことを指している。また、牛乳をそのまま放置しておくと自然と浮かび上がってくるもので昔はこれらをそのまますくって、「飲料・料理・製菓・バター」などに多く利用されていたと言われている。しかし、現在ではクリームセパレーターといった分離器を使って行われており、また市販で販売されているものに関しては殺菌処理もされていることでも有名である。ちなみに、「生クリーム」といった呼称は正式名称ではなく「俗称」である。「クリーム」にもタイプがそれぞれ存在しており。「脂肪分20から25パーセント」のものとホイップ用の「40パーセント」がある。例を挙げると、「コーヒークリーム」（脂肪分18から20パーセント）、「ホイップクリーム」（脂肪分40から45パーセント）といったもので、料理などによってそれぞれ使い分けされていることで幅広い「クリーム」を楽しむ事が出来る。