チリソースの一種-サンバル

概要

「サンバル」とは、主に「インドネシア料理・マレー料理」として使用されていることが多い「辛味調味料」であるが、「チリソース」の一種でもあるため辛い物だけを生成しているのではなく甘い物など多種多様であることもあってか大変魅力的な調味料ともなっている。また、市販で販売されているものには「シーフード味」もある。この「サンバル」の主な材料とされているのが「トウガラシ、ニンニク、食塩、トマト、コリアンダー、カピ、酢」といったものなどを「石臼」で挽いてペーストにする製法も取り入れている。インドネシアなどでは定番の「ナシゴレン」や「ミーゴレン」などの炒め物によくこの「サンバル」調味料が使用されることが多いとされている。またチキンやレーバなどに「サンバル」を加えて炒めたものを「サンバルゴレン」といった名称でインドネシアでは調理されている。シーフードを使用すれば「サンバルソン」となり、エビを加えれば「サンバルウダン」となる。この調味料がどれだけ愛されているかがわかるところでもある。