うま辛王について

概要

うま辛王とは岐阜県高山市の第３セクター（NPO、市民団体その他の民間の非営利団体）の飛騨唐辛工房が発売しているトウガラシを自然発酵させたものをペースト状にしたソースで、元々は1970年頃に岐阜県高山市の「キッチン飛騨」のステーキハウスの料理長がステーキにあうソースとして開発した「唐辛」というものである。それをステーキハウスの客に自由に使用してもらえるようにしたところ評判となった。1997年には「唐辛」が岐阜県の特産品開発コンテストで大賞を受賞し、2000年には製造特許を取得した。村おこしのために工房を設立し、本格的に生産を開始した。うま辛王の製造方法として、乾燥赤トウガラシを御嶽山の湧き水と天然塩に浸す・一定間隔で攪拌しながら、15～24ヶ月（平均18ヶ月）熟成させる・熟成終えたものを粉砕し、米酢を加えた後、攪拌しながら1ヶ月熟成させる・ペースト状にするといった方法でやり、製造工場は、御嶽山の山麓の標高1,200mにある古いトンネルの中にある。これは、トンネルの中は1年を通じて温湿度が安定しており、トウガラシの自然熟成に最適だからである。